近日，休闲所槭树创新团队在食品科学与技术领域国际学术期刊《LWT-Food Science and Technology》（中科院一区Top期刊，影响因子6.6）上发表题为“Analysis of quality variations in Acer truncatum leaf tea made with different particle sizes of ground leaves, employing electronic nose and tongue technology”的研究论文。研究团队将电子鼻、电子舌智能感官技术，结合广泛靶向代谢组学与挥发性组分鉴定技术，系统阐明了叶片粉碎粒度对元宝枫叶茶功能品质与风味特征的影响机制，既为元宝枫叶茶的加工工艺优化与高附加值产品开发提供了科学依据，也构建了元宝枫叶茶标准化加工的新范式，为我国特色木本功能茶产业的升级发展提供技术支撑。

元宝枫作为我国珍稀乡土树种，自古就有食用和药用历史。其叶片富含黄酮、绿原酸等活性物质，具有抗氧化、抗炎、降脂等多重功效，是极具开发潜力的大健康茶用资源。然而，目前针对元宝枫叶茶加工参数对其品质影响的系统研究仍较为匮乏，尤其是研磨粒度这一关键加工因子，如何影响活性成分浸出率以及茶汤的香气、滋味，尚不明确。

本研究以粉碎粒度为核心调控变量，系统探究其对元宝枫叶片加工品质的影响机制。首先，通过UPLC-MS/MS代谢组学解析，确定6月为叶片最佳采收期。在此基础上，对比不同粒度产物的品质表现，发现20目粉碎在风味协调性、感官体验与活性成分溶出之间达到最佳平衡，显著提升了茶汤的饮用舒适度与保健属性。进一步结合HS-SPME-GC-MS与感官分析，阐明了“粒度—溶出—风味”三者之间的耦合关系，并据此建立“采收期—粒度—品质”定向调控体系，实现了元宝枫袋泡茶健康功能与饮用体验的精准协同优化。

本论文由我院休闲所槭树创新团队与南京林业大学联合培养研究生孙雪洁担任第一作者，马秋月副研究员为通讯作者。本研究得到国家重点研发计划（2022YFD2200401）、国家自然科学基金（32471929）以及江苏省农业科学院科研基金（4401250034）等项目的资助。

论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643826004184?via%3Dihub